2 დიდი ბადრიჯანი
ნახევარი ღვინის ჭიქა ზეითუნის ზეთი
ნახევარი კილო კარტოფილი
2 ცალი ხახვი
2 კბილი ნიორი
ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო
ნახევარი კილო პომიდორი
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
ხმელი ორეგანო
ახალი ოხრახუში
300 გრამი ღორის ხორცი
300 გრამი ფეტა
ხორცი გავატაროთ და ჩავშუშოთ, ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად და დავამარილოთ,
მერე გავწუროთ, კარტოფილიც თხელ რგოლებად დავჭრათ, ასევე ალყა - ალყად
ხახვი, ოხრახუშიც დავჭრათ, ფეტა დავფშვნათ და ნიორიც დავჭყლიტოთ. ტაფაზე
ზეითუნის ზეთში რიგრიგობით შევწვათ კარტოფილი, ბადრიჯანი, ხახვი, ნიორი,
ამოვიღოთ ტაფიდან. ტაფაზე დავამატოთ თეთრი ღვინო, დაჭრილი და გაფცქვნილი
პომიდორი და ტომატ პასტა, ავურიოთ და ვაცალოთ სანამ ცოტა აორთქლდება, მერე
დავახუროთ და ვშუშოთ 15 წუთი, მოვაყაროთ მარილი. ფორმაში, რითად ვაპირებთ
გამოვაცხოთ, ანუ ღრმა ჟარონაში, ან შუშის ან ფაიფურის ცეცხლგამძლე ქვაბში
ცოტა ზეთი მოვუსვათ, მერე ფენებად ბადრიჯანი, კარტოფილი, ხავი, ნიორი,
ოჯრახუში, ფეტა და ფარში, მერე ყველა ფენას ვასხამთ ტომატის სოუსს, ვაყრით
ორეგანოს, ვაფარებთ ფოლგას ან თავსახურს და 200 გრადუსზე ვდგამთ აირღუმელში
ნახევარი საათით.
სოუსის მომზადება:
პატარა ქვაბში ვადნობთ კარაქს, ვასხამთ რძეს და ფქვილს და ნელ-ნელა ვურევთ,
კრემს ვაკეთებ. მარილი, პილპილი, და გახეხილი მუსკატის კაკალი დავამატოთ,
გადმოვდგათ, რომ შეგრილდება დავუმატოთ ერთი ცალი ათქვეფილი კვერცხი,
მერე ამ სოუსს ვასხამთ ჩვენს ფარშიან ბადრიჯნიან კაროტოფილიან ბრაწულას,
მოვაყრით ყველს და შევდგამთ აირღუმელში, სანამ ყველი ან მოიბრაწება.
ბოლოს გავაცივოთ, დავჭრათ და მივირთვათ.
